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Une touche authentique : le sirop d'érable
Le sirop d'érable est un produit naturel unique grâce à sa couleur et à sa saveur qui varient au cours de la saison. Le Québec en est le plus important producteur avec 93% de la production nationale et 70% de la production mondiale.

Pourquoi mettre le sirop d'érable au menu? Parce que c'est un sucre naturel qui conserve tous ses éléments nutritionnels lors de la cuisson. Il est un allié santé contre le cancer et les maladies cardiaques (consommé en quantité suffisante!). Il est composé de sucrose et de fructose, des sucres très bien assimilables, ce qui en fait un bon producteur d'énergie. Il est très riche en manganèse et riche en zinc. Mais plus que tout, il est délicieux! En sirop, en gelée, en tire, en beurre, en sucre dur, mou et granulé et en bonbons d'érable, on se régale de cette représentation de notre folklore québécois. Vous pouvez retrouver ces produits au temps des sucres dans les cabanes à sucre. À La ferme Perron, on vous les offre pendant toute la saison sur commande ou pendant la période estivale dans nos kiosques. Ne manquez pas notre fameuse tarte au sucre. 

Comment ça fonctionne? 

Pour une bonne coulée, la température idéale est -5°C la nuit et +5°C le jour. On préférera des journées ensoleillées et calmes. Il faut recueillir 40 gallons de sève d'érable pour fabriquer un gallon de sirop d'érable. Le nombre de chaudières par érable est déterminé par la circonférence de l'arbre. En générale, nous comptons de 1 à 5 chaudières par arbres. À La ferme Perron, la cueillette d'eau d'érable est faite à la chaudière. L'évaporation se fait sur feu de bois, à l'ancienne. Selon l'avancement de l'évaporation, nous obtenons différents produits : sirop d'érable, beurre d'érable, tire d'érable, sucre d'érable. Le temps des sucres est une période très exigeante pour l'acériculteur, qui fait la cueillette d'eau d'érable de jour et le bouillage de nuit.

Les éléments qui influencent la saveur et la couleur du sirop sont le moment de la coulée, la température extérieure, le degré Brix (densité du sucre) et aussi la richesse du sol de l'érablière. On peut donc parler de terroir et à ce tire, le sirop de La ferme Perron est unique!

Classification provinciale

Catégorie
n1
Extra-clair 

Clair 

Médium

Ambré 

Foncé





Le sirop d'érable est de la catégorie no 1 : 

a) s'il est limpide et de couleur uniforme; 
b) s'il possède la saveur caractéristique du sirop d'érable; 
c) s'il est exempt de goût de caramel ou de sève et de malate de calcium insolubilisé; 
d) s'il a tout au plus une trace de cristallisation. 

* Règlement sur les aliments (c. P-29, r.1) 
Catégorie
n


Extra-clair 

Clair 

Médium

Ambré 

Foncé 




Le sirop d'érable est de la catégorie no 2 : 

a) s'il est limpide; 
b) s'il possède la saveur caractéristique du sirop d'érable; 
c) s'il a tout au plus une trace de cristallisation; 
d) s'il a tout au plus les défauts suivants : un goût de caramel ou de sève ou une trace 
de malate de calcium insolubilisé. 

* Règlement sur les aliments (c. P-29, r.1) 

* source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec 

Pour la saison 2014, vous trouverez à La ferme Perron : 

Sirop d'érable médium Sirop à saveur authentique
Sirop d'érable ambréSirop à saveur caractéristique de sucre d'érable
Sirop de sèveSirop foncé de dernière coulée à saveur caractéristique de tire d'érable 

 Utilisation en cuisine

Vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d'érable dans vos recette. Il suffit de retrancher des liquides. Voici un tableau qui vous aidera à y voir plus clair.

Remplacer cette quantité de sucre par du sirop d'érable Quantité de liquide à retrancher 
 1/2 tasse (125ml) 2 c. à table (30ml)
 3/4 tasse (75ml) 3 c. à table (45ml)
 1 tasse (250ml) 1/4 tasse (60ml)
 1 1/2 tasse (375ml) 1/3 tasse + 1 c. à table (90ml)
 2 tasses (500ml) 1/2 tasse (125ml)

Bon à savoir : Le sirop caramélise plus rapidement, il faut donc réduire la température du four de 15°C (25°F) et possiblement réduire le temps de cuisson.

Aussi, si vous voulez remplacer le sucre en obtenant une saveur franche d'érable, optez pour des sirops plus foncés et donc, plus goûteux!

Histoire en bref

La cueillette et la cuisson de la sève d'érable nous ont été transmises par les Amérindiens au début de la colonisation. Ils avaient découvert ses propriétés énergétiques et nutritives. Ils fixaient un copeau de bois dans une entaille pour acheminer la sève à un récipient d'écorce. Ils la bouillaient dans de grands récipients d'argile pour obtenir après plusieurs heures du sirop d'érable.

Recettes avec du sirop d'érable

Confiture de fraises express au sirop d'érable 

Tarte au sirop d'érable, pommes et framboises ou fraises 

Mini cornets à l'érable 

Fondue au sirop d'érable 

Breuvage aux petits fruits et sirop d'érable 

Fèves au lard au sirop d'érable 

Trempette rosée au miel ou au sirop d'érable 

 

 

 

 
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Faits divers

En 2008, le syndicat des agricultrices de Lanaudière a rendu hommage à Francine Perron!